Ресторанна страва вдома: як приготувати корейський холодний суп куксі

Літо – час холодних супів. Якщо ви вже приготували окрошку та болгарський суп таратор за моїми рецептами, у мене є ще одна холодна страва для спекотного сезону – суп куксі з гливами, який готувати дуже просто.

Холодний суп куксі або куксу – традиційна страва корейської кухні, яка отримала свою назву від локшини, яка входила до його складу в оригінальній рецептурі. На перший погляд ця страва може здатися трохи екзотичною, але всі інгредієнти для неї ви зможете купити в будь-якому українському супермаркеті або на ринку. Суп куксі дуже легкий, але одночасно й ситний. У класичному рецепті використовують квашену капусту або свіжу, а також огірки та томати, але я вирішив проекспериментувати, тому приготував його з гливами.



Як приготувати холодний корейський суп куксі з гливами?

М’ясо. Як правило, для приготування супу куксі використовують яловичину, але цілком можна взяти курятину, індичину або нежирну свинину.

Бульйон. Суп куксі можна готувати на м’ясному бульйоні, в якому варилося м’ясо, але охолодити його. Я ж вирішив зробити більш легкий варіант – приготував овочевий бульйон. Дивіться покроковий рецепт. До слова, овочі для бульйону можна попередньо запекти в духовці.

Спеції. Суп куксі – це можливість експериментувати зі спеціями, підлаштовуючи смак під свої вподобання. Так, наприклад, у нього можна додавати свіжий часник, кріп, петрушку, мелену паприку, кінзу, цукор і кунжут. Я ж вирішив додати м’яту, зелену цибулю й імбир, щоб страва вийшла пікантною.

Інгредієнти

Для бульйону:
1 морква
2 ріпчасті цибулі
2 селери з стеблами і листям
1 цибуля-порей (зелена частина стебла)
3 гілочки петрушки
2-3 гілочки чебрецю
3 лаврові листки
4 горошини чорного перцю
1 ст. л. солі
1,5 л води

Для супу куксі:
200 г яловичини
150 г глив
50 г пшеничної або рисової локшини
2 огірка
1 л овочевого бульйону
20 г мяти (листя)
10 г перцю чилі
10 г імбиру
20 г кінзи (листя)
20 г зеленої цибулі
1 ст. л. соняшникової олії
50 мл соєвого соусу
Сіль за смаком

Ресторанна страва вдома. Як приготувати корейський холодний суп куксі: Покроковий рецепт

Крок 1

Приготуйте базовий овочевий бульйон за моїм рецептом (посилання на покроковий рецепт вище), процідіть і охолодіть у холодильнику. Якщо у вас немає часу на приготування бульйону, ви можете використовувати просто охолоджену воду.

Крок 2

Візьміть 200 г яловичини, наріжте тонкими шматочками уздовж волокон, посоліть і обсмажте на пательні з 10 г дрібно порізаного кореню імбиру й 10 г перцю чилі. Відкладіть готове м'ясо на тарілку, і на цій же пательні обсмажте 150 г грибів глив протягом 2 хвилин.

Крок 3

Візьміть 50 г рисової локшини та відваріть до готовності згідно з інструкцією, а потім промийте холодною водою. Можете використовувати пшеничну локшину.

Крок 4

У каструлю викладіть готову локшину, гливи, яловичину, додайте 20 г подрібнену зелену цибулю, 20 г подрібненого листя кінзи, 20 г листя м'яти та 2 огірки, порізаних тонкою соломкою.

Крок 5

Читайте також: Як приготувати справжній суп Місо і чим він корисний

Залийте суміш холодним овочевим бульйоном, додайте 50 г соєвого соусу та злегка перемішайте. Спробуйте на смак і при необхідності додайте сіль. Поставте готовий суп в холодильник на 30 хвилин, а потім подавайте. Якщо готуєте всього одну порцію, то всі інгредієнти можна змішати вже в тарілці.

Готувати - це просто!