Закарпатський бограч за рецептом Володимира Ярославського

Наваристий, густий суп у казані, і обов’язково з паприкою – це закарпатський бограч за рецептом шеф-кухаря.

В українській кухні є багато цікавих перших страв, але одне з почесних місць найсмачніших (після борщу звичайно) посідає бограч.



Український шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський вирішив приготувати бограч так, як його готують на Закарпатті.

Закарпатський бограч – рецепт в казані

Час: 4 години
Порції: 10

Інгредієнти:

– 350 грамів копченої підчеревини;
– 800 грамів яловичої лопатки;
– 800 грамів копчених ребер;
– 500 грамів моркви;
– 600 грамів цибулі;
– 400 грамів червоного перцю;
– 50 грамів сухої копченої паприки;
– 3 – 4 помідори;
– 400 грамів помідорів у власному соку;
– 800 грамів картоплі;
– кумин, чорний та духмяний перці;
– зелень петрушки та зелена цибуля;
– часник, сіль і гострий перчик;
– 3 літри води.

Приготування:

Розігріваємо казан.
Досить дрібно нарізаємо підчеревину і на середньому вогні висмажуємо її у шкварки.
Додаємо нарізану яловичину і тримаємо не помішуючи поки не утвориться скоринка на м’ясі.
Далі додаємо досить крупно порізану моркву, обсмажуємо. Додаємо цибулю, знов обсмажуємо.

Додаємо паприку і посічений гострий перець, перемішуємо і трішечки обсмажуємо. Головне, аби не пригоріла, бо буде гірчити.
Тепер додаємо помідори та свіжий перець, перемішуємо і тушкуємо так 5 хвилин.
Заливаємо водою і закладаємо копчені ребра, сіль та спеції.
Накриваємо кришкою, а можна і так готувати на маленькому вогні. Нехай все тушкується поки яловичина не розм’якне (2 – 3 години).
Далі кидаємо порізану картоплю, додаємо спецій та тушкуємо ще 20 хвилин.

Читайте також: Як приготувати справжній бограч: рецепт на будь-який смак

Додаємо в казан петрушку, зелену цибулю та часник, томати у власному соку. Кількість рідини регулюйте на свій смак. Бограч може бути й густим.

️Смачного!