Паланички з кулеші: давня українська страва від Євгена Клопотенка

Українська кухня ніколи не перестане дивувати нас смачними стравами. У кожній області є свої цікаві рецепти. Це і картопляні пиріжки розрепанці з горохом на Поділлі, і струдлі на Львівщині, і гартаначка на Чернігівщині тощо. Сьогодні я пропоную вам цікаву страву, якою поділилася жителька Чернівецької області Надія спеціально для проєкту Фуд-гід Україною, який ми робили разом з командою Platfor.ma, це паланички з кулеші.

Особливість страви у тому, що раніше паланички з кулеші випікали на дровах, тому вони були надзвичайно ароматними. Ще років 100 тому їх напікали зранку на всю велику родину, до 30 штук. Всі снідали та брали по кілька паланичок з собою у торбу на перекус у полі або коли ходили пасти корів або коней.



Цікавинки про паланички

Віддавна паланички, або палянички, є важливою частиною української кухні. Вони були як самостійною стравою, так і доповнювали собою інші. Начинку для паланичок робили будь-яку, без обмежень: це і мак, і кисломолочний сир, і овочі. В залежності від регіону паланички мають свої особливості. У селах Буковини їх роблять не з тіста, а з кулеші – каші з кукурудзяного борошна або пшона з додаванням картоплі. Якщо каша залишалась звечора, зручно було зробити з неї таку цікаву самостійну страву. Пропоную спробувати й вам!

Інгредієнти
500 г чищеної картоплі
1 цибуля
100 г пшона
1 л води
1 ст. л. соняшникової олії (для смаження)
сіль та перець до смаку

Для начинки:
400 г квашеної капусти
1 цибуля
1 морква
1 ст. л. соняшникової олії (для смаження)

Паланички з кулеші: покроковий рецепт

Крок 1

Приготуйте кулешу. Двічі промийте 100 г пшона окропом, щоби прибрати можливу гіркоту.

Крок 2

Очистьте цибулину і дрібно наріжте. Обсмажте в каструлі з товстим дном на 1 ст. л. соняшникової олії до золотавої скоринки.

Крок 3

Додайте у каструлю промите пшоно та 500 г картоплі, нарізаної середніми кубиками.

Крок 4

Залийте 1 л води, доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 20-25 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 5

Потовчіть картоплю з пшоном до однорідної маси та дайте повністю охолонути.

Крок 6

Для начинки на пательні з 1 ст. л. соняшникової олії обсмажте нарізану цибулю та терту на крупній тертці морквину. Додайте 400 г порізаної квашеної капусти та тушкуйте ще 15 хвилин.

Крок 7

З кулешного тіста прямо на долоні зробіть невеличкий коржик, всередину якого покладіть начинку з капусти й защипніть, як пиріжок.

Читайте також: Повернення до історії: баба-шарпанина – страва, яку готував ще Котляревський

Крок 8

Обсмажте паланички на гарячій пательні без жиру або запечіть у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин до утворення золотавої скоринки.

Готувати – це просто!скачать dle 12.0