Родом із Луїзіани: рецепт гамбо з креветками і ковбасою

Гамбо або гумбо – густий наваристий суп із морепродуктами і ковбасою традиційно подається з відвареним рисом, а з’явився він у XVIII столітті в Луїзіані, штаті на півдні США. Розумію, що непросто зрозуміти, чому суп подається з рисом і чому в ньому поєднуються морепродукти з ковбасою. Але головне – приготувати і переконатися на власному досвіді, як це смачно. До того ж, інгредієнти ви знайдете в будь-якому супермаркеті. Перед тим, як перейти до рецепта, поділюся деякими порадами з приготування.

Як приготувати гамбо

Овочі. Традиційно для гамбо використовують стебла селери, солодкий перець і пір’я зеленої цибулі. Я ж вирішив ще додати ріпчасту цибулю.

М’ясо та ковбаса. Для приготування супу гамбо я використовував домашню ковбасу, але можна експериментувати, взявши, наприклад бекон або сало з великими прожилками м’яса. Також в якості інгредієнта взяв куряче філе, ви можете взяти яловичину, наприклад.

Бульйон. Як правило, для цієї страви використовують нежирний курячий бульйон, я так і зробив. Зварив куряче філе з лавровим листом. Ви ж можете використовувати овочевий бульйон або зовсім із лісових грибів. В останньому випадку отримаєте максимально насичений смак і аромат.



Спеції. Кожен інгредієнт і спеція в супі гамбо має значення. Паприка, чебрець, орегано й перець чилі – мій набір спецій і мені здається, він ідеальний. Максимум замінити паприку копченої паприкою.

Рис. Ця крупа необхідна для подачі, тому орієнтуйтеся на свій смак. Можна взяти дикий коричневий рис або басматі. Головне – не використовувати круглозернистий, із якого традиційно роблять молочні каші.

Інгредієнти

Для ру:
160 г борошна
100 мл соняшникової олії

Для основи:
3 стебла селери
1 солодкий перець
1 цибуля
5 пір'їн зеленої цибулі
10 гілочок петрушки
3 зубчики часнику
1 літр курячого бульйону
300 г домашньої ковбаси
300 г курячого філе
300 г креветок
2 ст. л. паприки
½ ч. л. чебрецю
½ ч. л. орегано
½ ч. л. пластівців перцю чилі
сіль і перець до смаку
100 г рису (для подачі)

Родом із Луїзіани. Рецепт гамбо з креветками і ковбасою: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування гамбо з рисом.

Крок 2

Зробіть ру. На суху пательню всипте 160 г борошна та перемішайте віничком до легкого золотистого кольору приблизно 2 хвилини.

Крок 3

Після влийте 100 мл соняшникової олії та готуйте, постійно помішуючи, на середньому вогні, щоб не підгоріло.

Крок 4

Чим темніший соус, тим більш насиченим буде смак, але треба бути обережними, щоб не підгорів.

Крок 5

Наріжте 3 стебла селери, солодкий перець і ріпчасту цибулю середніми шматочками.

Крок 6

Візьміть 300 г домашніх ковбасок і наріжте кільцями шириною приблизно 1 см.

Крок 7

Далі візьміть 300 г курячого філе і наріжте тонкими слайсами.

Крок 8

Візьміть каструлю з товстим дном або казанок і обсмажте курку кілька хвилин.

Крок 9

Потім додайте ковбаски і смажте до появи красивої золотистої скоринки.

Крок 10

Після додайте нарізані овочі, перемішайте та смажте кілька хвилин. Додайте 10 гілок порубаної петрушки.

Крок 11

Влийте соус ру та перемішайте.

Крок 12

Слідом влийте 1 л курячого бульйону.

Крок 13

Додайте 300 г очищених креветок.

Крок 14

Додайте 3 зубчики часнику і спеції: 2 ст. л. паприки, ½ ч. л. чебрецю, ½ ч. л. орегано і ½ ч. л. пластівців перцю чилі. Посоліть і поперчіть до смаку.

Читайте також: Каджунські тости з креветками: готуємо відому креольську страву за 25 хвилин

Крок 15

Відваріть рис і подавайте так: половина тарілки рису, половина – гамбо. Прикрасьте порізаними пір'їнами зеленого лука.

Готувати – це просто!скачать dle 12.0