Страви з субпродуктів: тушковані нирки та мізки у паніруванні

Перебираючи всілякі рецепти страв із м’яса і птиці, ми часто незаслужено обходимо увагою безліч прекрасних страв із субпродуктів. Адже за смаковими перевагами, харчовою цінністю та вмістом вітамінів і мікроелементів потрухи не тільки не поступаються м’ясу, але часто навіть перевершують його.

Дієтологи наголошують, що вони не зашкодять фігурі.



Потрухи курячі, тушковані з овочами

Інгредієнти:

600 г потрухів курячих (шлунки, печінка, сердечка),
2 морквини,
2 цибулини,
сіль за смаком,
перець за смаком,
приправа до курки за смаком.
Для соусу:
1 ст. л. борошна,
1 ст. л. масла вершкового,
1 скл. сметани.

Приготування:

Підготовлені й промиті курячі потрухи обсмажити, додати нарізані часточками пасеровані моркву та цибулю, залити гарячою водою й тушкувати до готовності, заправивши наприкінці тушкування сметанним соусом, перцем та сіллю (або приправою до курки). Можна також додати м’ясо птиці. Борошно легенько підсмажити на вершковому маслі, трохи охолодити, розбавити гарячою водою, додати гарячу сметану. Подавати страву гарячою.

Мізки у паніруванні

Інгредієнти:

500 г мізків (бажано телячих),
2 ст. л. оцту 3%,
1 цибулина,
2 лаврові листки,
2 ч. л. солі,
10 шт. перцю горошком,
5 ст. л. олії.
Для кляру:
1 яйце куряче,
1 скл. панірувальних сухарів,

Для соусу:

3 ст. л. вершкового масла,
1 цибулина,
0,5 лимона,
1 ст. л. пшеничного борошна,
1,5 скл. бульйону,
3 ст. л. томатної пасти,
сіль за смаком.

Приготування:

Мізки ретельно промити, зрізати з них плівочки. Далі замочити їх на 30 хвилин. У каструлю додати 2 чайні ложки солі, 2 столові ложки 3%-го оцту, цибулину, 2 лаврові листки і перець горошком. Кип’ятити воду зі спеціями ще близько хвилини і занурити в окріп мізки. Варити їх на середньому вогні 20-25 хвилин, після чого відкинути на друшляк і дати добре стекти.

Цибулю очистити, промити і нарізати кубиками. У сковороді розтопити вершкове масло й обсмажити в ньому цибулю до золотистого кольору. Після цього додати в сковороду сік половини лимона, накрити кришкою і тушкувати цибулю в лимонному соку 2-3 хвилини. Через кілька хвилин додати в сковороду борошно і розмішати, щоб не утворювалися грудочки. Після цього влити бульйон. Розчинити в рідині томатну пасту і продовжувати готувати соус на середньому вогні. Тушкувати ще 3-5 хвилин, після чого зняти з вогню і накрити.

Збити з сіллю одне яйце. Мізки нарізати на невеликі шматочки. Кожен шматочок мізків занурювати спочатку в яйце, а потім у панірувальні сухарі, після чого викладати на розігріту сковороду і обсмажувати з усіх боків до утворення хрусткої скоринки яскравого золотавого кольору. Викласти мізки на таріль, прикрасити їх часточками лимона і свіжою зеленню.

Тушковані свинячі нирки

Інгредієнти:

2 кг свинячих нирок,
2 цибулини,
2 морквини,
4 солоні огірки,
2 ст. л. томатної пасти,
50 г олії,
сіль, перець за смаком.

Приготування:

Нирки промити, потім покласти варити, довести до кипіння і ще раз промити. Це необхідно виконати тричі. Вимити моркву і очистити її. Цибулю нарізати, як вам більше подобається, рекомендуємо кубиком. Так само нарізати огірок. Обсмажити на заздалегідь розігрітій сковороді цибульку з морквою і тоді, коли ваша піджарка починає набувати золотистого відтінку, висипати огірочки і тушкувати хвилин п’ять.

Читайте також: Корисні та смачні тушковані свинячі нирки

Після того, як проварили нирки, охолодити їх і нарізати, вирізавши всі жирові прошарки і жилки на шматочки середнього розміру. Потім викласти в сковороду з овочами, долити невелику кількість води, щоб вона трохи покривала вміст сковороди, посолити, поперчити. Тушкувати на повільному вогні близько двох годин. Згодом перекинути страву зі сковороди, щоб нирки опинилися під піджаркою, і зверху прикрасити зеленню.

Смачного!скачать dle 12.0