Болоньєзе – соус, паста чи рагу?

Вишуканий соус болоньєзе має італійське походження – з кулінарної столиці Італії Болоньї. Традиційним різновидом пасти для подачі з соусом болоньєзе є тальятеле – різновид довгої локшини. Проте за межами Італії таких суворих правил не дотримуються й застосовують для приготування пасти болоньєзе спагеті або інші види пасти. А сам соус болоньєзе використовують не тільки для приготування пасти, а й з іншими видами гарніру, або подають окремо як рагу болоньєзе.

Підготовка
30 хв
Приготування
1 год
Загальний час
1 год 30 хв



500 гр спагеті
400 гр м’ясного фаршу
1 цибулина
1 морквина
4 помідори
3 зубчики часнику
100 гр селери
сіль – до смаку
петрушка, орегано, чорний перець
3 ст. л. олії

Нарізаємо цибулю й селеру, моркву натираємо на дрібній тертці.

Обсмажуємо в олії цибулю, за хвилину додаємо селеру, згодом моркву.

Окремо обсмажуємо м’ясний фарш до рум’яної скоринки, розминаючи, аби не утворювалися великі грудки.

Помідори ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку й дрібно нарізаємо.

З’єднуємо м’ясо з овочами, додаємо помідори й тушкуємо соус Болоньєзе на маленькому вогні 50-60 хвилин.

За 10 хвилин до готовності солимо, додаємо вичавлений крізь прес часник, спеції.

Відварюємо спагеті або інший вид пасти.

Соус болоньєзе викладаємо безпосередньо зверху на готові спагеті. А кому подобається, можна й перемішати. Прикрашаємо свіжою зеленню.

Паста болоньєзе vs макарони по-флотськи

Ви вже й самі, певно, переконалися, що паста Болоньєзе дивно нагадує знайомі нам макарони по-флотськи, хіба що з деякими відмінностями. У багатьох інших кухнях можна зустріти схожі страви. До речі, не варто шукати найбільш правильний рецепт болоньєзе, адже в Італії кожна господиня додає до нього печериці, солодкий перець, баклажани або кабачки й вважає власний рецепт найкращим.

Читайте також: Класичний рецепт пасти Болоньєзе

Соус болоньєзе з томатною пастою або кетчупом

Класичний соус болоньєзе тушкують на дуже маленькому вогні протягом 3-4 годин. Фарш зазвичай використовують свинячий наполовину з яловичиною. При готуванні можна додати сухого вина, алкоголь випаровується, а соус набуває приємного смаку. Для більш насиченого смаку додатково до помідорів використовують кетчуп або томатну пасту.скачать dle 12.0