Вітаміни з першої городини: зелений борщ від Алекса Якутова

Ситна та вітамінна страва, щоб мати сили та здоров’я.

Під час війни в Україні 2022 важливо добре харчуватися, адже для перемоги всім нам потрібні сили та здоров’я. Наразі в магазинах і на базарах вже з’являється перша городина – щавель, черемша, шпинат, кріп, зелена цибуля, з яких можна зварити поживний зелений борщ. Як це зробити правильно і смачно, розповів експерт реаліті "На ножах" Шеф Алекс Якутов.



Інгредієнти:

10 л води
1 півник
300 г шпинату
300 г черемші
2 пучки щавля
1 пучок кропиви
100 г зеленої цибулі
100 г петрушки
100 г кропу
1 гострий перець
2 зубчики часнику
800 г картоплі
яйця — по одному на тарілку
2 морквини
4 горошки чорного перцю
3 шт. духмяного перцю
4 лаврових листа
1 корінь петрушки
1 корінь пастернаку
1 цибулина

Приготування:

Півника промий, зачисти, щоб не було тельбухів. Поклади в холодну воду й доведи до кипіння. Щойно вода закипить, злий її разом з піною, промий півника, залий чистою водою і постав на маленький вогонь. Додай корінь петрушки, корінь пастернаку, цілу цибулину, дві морквини.

Зроби "букет Гарні": візьми марлю, загорни в неї духмяний перець, чорний перець горошком, лавровий лист, за можливості чебрець, розмарин та інші духмяні трави. Опусти в каструлю до півника і вари все разом 2-3 години.

Шпинат промий і порви його пальцями, кинь в окріп, але не в бульйон. Швидко витягни й опусти в крижану воду, зробивши шокове охолодження. Завдяки цьому шпинат не втратить колір і залишиться зеленим.

Зі шпинату відтисни воду, кинь у блендер. Додай половину черемші й гостру перчину, часник та сіль за смаком. Перебий все в пасту. Вийде своєрідний український соус песто.

Коли бульйон буде готовий, витягни з нього все, лишивши тільки рідину. Розбери півника. Наріж картоплю і звари її в бульйоні.

Додай до борщу український соус песто. Доведи до смаку сіллю та перцем. Поклади м'ясо півника.

Промий щавель, кропиву, шпинат, зелену цибулю, кріп, петрушку, решту черемші. Наріж й додай до борщу. Дай закипіти.

Читайте також: Замість хліба: картопляний лаваш нашвидкуруч від Алекса Якутова

Відвари яйця 3-4 хвилини. Додай нарізане яйце в тарілку під час подачі борщу. Також можеш покласти ложку сметани або додати грінки.скачать dle 12.0