Каша варнічкес — макарони по-єврейськи, що спочатку були варениками

У вас залишилося трохи гречаної каші або макаронів? Додайте ще декілька простих продуктів та приготуйте смачну страву — кашу варнічкес.

Каша варнічкес, або каша варнішкес, — традиційна єврейська страва, домашня, зручна та смачна. За походженням — це ліниві «варенички з гречкою», адже кашею на їдиші називали саме гречку, яка в Україні здавна була популярною начинкою для вареників. З’явилася каша варнічкес чи то як спосіб використати залишки після приготування вареників, чи як лінива їх версія, але в практичній та економній єврейській кухні рецепт затримався на віки.



Кашу варнічкес готували з квадратної локшини або галушок, смажених із гречкою та цибулею у смальці з гусячими чи курячими шкварками. Таким є східноєвропейський рецепт «лінивих вареників з гречкою», що був уперше записаний у середині 19-го століття.

Але більш розповсюдженою є його пізніша й ще лінивіша американська варіація, де замість домашнього тіста використовуються готові макарони-метелики.

Втім, макарони можуть бути ті, що у вас є саме зараз, і чого додавати більше — пасти чи каші, також вирішуєте ви. Якщо у вас є бульйон — варіть гречку на ньому, якщо є гриби, то підсмажте і додайте їх разом із цибулею, якщо є зелень — наріжте та посипте готову страву. Для правильного смаку варнічкес обов’язкові лише дві умови: має бути багато добре підсмаженої, але соковитої цибулі та багато жиру — олії або вершкового масла з олією чи смальцю.

Інгредієнти

Гречана крупа
200 г
Яйце куряче, велике
1 шт.
Вода
400 мл
Олія
100 мл
Сіль
1 ч. л.
Перець чорний мелений
за смаком
Лавровий лист мелений за смаком
Макарони фарфале
200 г
Цибуля жовта ріпчаста
2 шт.

Крок 1/4

Очистьте та наріжте тонкими півкільцями 2 великі цибулі, велике куряче яйце злегка збийте. У каструлі змішайте 2 склянки води, 2 столові ложки олії, пів чайної ложки солі і доведіть до кипіння.

Крок 2/4

В іншій каструлі змішайте гречку з яйцем та смажте, постійно помішуючи, поки гречка не почне пахнути, близько 6 хвилин. Влийте гарячу воду з олією та перемішайте. Зменште вогонь до мінімуму та варіть гречку під кришкою, доки не вбереться рідина. Не розварюйте кашу.

Крок 3/4

Тим часом обсмажте цибулю на решті олії до золотистого кольору. Посоліть, поперчіть, посипте меленим лавровим листям і перемішайте.

Крок 4/4

Відваріть фарфале згідно з інструкцією на пакуванні до стану al dente. Злийте з макаронів воду та додайте цибулю, перемішайте. Додайте гречку
і ще раз перемішайте та прогрійте.

Читайте також: Макарони з сиром: готуємо смачний обід з шеф-кухарем

Подавайте традиційні варнічкес із класичною запеченою куркою.
скачать dle 12.0