Майже як наші голубці: долма за рецептом Євгена Клопотенка

Шукаєте, якою стравою урізноманітнити обіди та вечері? Ми вже з вами готували голубці з молодої капусти, а тепер пропоную зробити долму. Це майже те саме, тільки начинка загортається у виноградні листи, які надають страві приємну кислинку та свіжість. Долма дуже популярна у східній кухні, але і українцям ця страва припала до смаку. Щоб у вас все вийшло якнайкраще, поділюся корисними порадами.



Поради з приготування долми

Мариноване виноградне листя ви можете придбати у великих супермаркетах. Також за бажанням можна використати свіжі молоді листочки з винограду – обріжте хвостики, складіть рівно один на один, перекладіть в глибоку тарілку та залийте окропом на десять секунд. Ваше виноградне листя стане м’яким та в нього зручно буде загортати начинку. Я використав яловичий фарш, якщо ви хочете отримати більш пісну страву, беріть курячий, більш жирну – свинячий.

Рис раджу – круглозернистий. Він містить багато крохмалю і ваша долма буде ніжною та не буде розсипатись, коли будете її їсти. І якщо кінза для вас занадто ароматна, можна легко замінити її петрушкою.

Інгредієнти

Для долми:
100 г круглозернистого рису (200 відвареного)
400 г яловичого фаршу
4 зубчики часнику
100 г виноградних листів (30-35 штук)
10 гілочок кінзи
1 цибуля
250 мл води
дрібка червоного перцю
дрібка коріандру
дрібка червоного перцю

Для соусу:
150 мл несолодкого йогурту 8-10%
2-3 зубчика часнику
5 гілочок м’яти

Долма: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 100 г рису, перекладіть у невеличку каструлю, залийте 200 мл води та варіть 15 хвилин. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште, щоб всотав всю рідину. Зробіть начинку для долми. Цибулю очистьте та наріжте середнім кубиком, 4 зубчики часнику подрібніть. Помийте 10 гілочок кінзи, обірвіть листочки та дрібно їх посічіть.

Крок 2

У велику миску перекладть 400 г яловичого фаршу, додайте відварений рис, порізану цибулю, часник, кінзу, всипте по дрібці червоного перцю, коріандру та червоного перцю. Добре перемішайте начинку, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Крок 3

Викладіть начинку на виноградне листя та загорніть у формі конверта так, щоб у вас вийшли маленькі рулетики.

Крок 4

Викладайте долму одну на одну по колу в каструлю. Залийте в каструлю 250 мл води. Рідина має бути на 2-3 мм вище долми.

Крок 5

Викладіть зверху десертну керамічну тарілку, яка поміщається в каструлю та притисне її. Варіть 40 хвилин на середньому вогні.

Крок 6

Зробіть соус. Перекладіть 150 мл несолодкого йогурту в глибоку миску, додайте посічене листя м’яти з 5 гілочок та дрібно нарізані 2-3 зубчика часнику. Добре перемішайте.

Крок 7

Читайте також: Апетитна долма: рецепт ніжного фаршу в виноградних листках

Готову долму подавайте до столу гарячою разом з соусом.

Готувати – це просто!