Найніжніший у світі: класичний чизкейк Нью-Йорк від Євгена Клопотенка

Якщо ви є фанатом сирних десертів, то зразу можу сказати, що ви любите чизкейки. Варіацій існує багато: це і баскський чизкейк з темною скоринкою, і без випікання, і з додаванням ягід чи фруктів. Сьогодні я хочу разом з вами приготувати найбільш ніжний, насичений та вершковий чизкейк Нью-Йорк. Повірте, встояти перед цим десертом просто неможливо!

Що таке нью-йоркський чизкейк?

Смаколик відомий на весь світ своєю кремовою атласною текстурою, він щільний та високий. Начинка його така ніжна через вершковий сир і жирні вершки, які змішуються з яйцями та цукром. В деяких рецептах можна зустріти сметану, а також ваніль чи лимонну цедру для свіжості.



Поради з приготування нью-йоркського чизкейка

Я обрав для приготування класичний сир філадельфія, саме з ним частіше за все роблять десерт в американському мегаполісі. Можна використовувати й інші подібні сири, та я раджу все ж надати перевагу моєму варіанту – так чизкейк точно вийде однорідним, ніжним та з ідеальним вершковим смаком.

Інколи чизкейк Нью-Йорк готують в духовці, змінюючи температуру в процесі, але я надаю перевагу водяній бані. Ми поставимо форму з десертом у глибоке деко з водою, це допоможе отримати більш пухкий чизкейк, добре пропечений всередині. Основу також краще попередньо запечіть окремо, не пропускайте цей крок.

Хтось каже, що з’їсти можна лише шматочок цього десерту, бо він виходить доволі важким. Не знаю, може й так, але я впевнений, що стриматись буде нереально, як було й мені!

Інгредієнти

250 мл вершків 30-33%
400 г пісочного печива
150 г розм’якшеного вершкового масла
650 г вершкового сиру філадельфія
150 г цукру
3 яйця

Чизкейк Нью-Йорк: покроковий рецепт

Крок 1

Для основи в чашу блендера розкришіть 400 г пісочного печива та перебийте у крихту. Розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 2

Перекладіть у миску і додайте 150 г розм’якшеного вершкового масла, добре перемішайте.

Крок 3

Роз’ємну форму для запікання діаметром 22 см застеліть пергаментом, викладіть печиво з маслом, розрівняйте і сформуйте бортики. Поставте у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаньте і дайте трохи охолонути. Духовку не вимикайте.

Крок 4

Для начинки вбийте у миску 3 яйця і додайте 150 г цукру. Збийте блендером з насадкою віничком до легкої піни.

Крок 5

Влийте у миску 250 мл вершків жирністю 30-33% та ще раз збийте до змішування інгредієнтів.

Крок 6

Викладіть 650 г вершкового сиру філадельфія та перебийте до однорідної маси. Зменште температуру духовки до 160 градусів.

Крок 7

Висипте вершкову масу в форму з печивом. Обережно розрівняйте зверху лопаткою. В глибоке деко налийте воду, щоб вона покрила приблизно 1/3 висоти, та поставте в неї форму з чизкейком. Це дає ефект парової бані, так чизкейк виходить пухкішим.

Читайте також: На український манір: чизкейк з сиром та маком від Євгена Клопотенка

Крок 8

Поставте деко з формою у розігріту до 160 градусів духовку на 1 годину 20 хвилин. Після цього дайте чизкейку повністю охолонути за кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на 6-8 годин. Перед тим, як діставати десерт з форми, обережно проведіть біля бортів ножем. Подавайте просто так або з ягідним чи карамельним соусом.

Готувати – це просто!скачать dle 12.0