Смачні перши страви: Польський суп журек

Як приготувати ароматну та смачну першу страву.

Поляки називають журек королем перших страв. І це при тому, що назва супу походить від німецького слова "sauer", що в перекладі означає кислий. Тим не менш, журек — дуже смачний, ароматний та ситний суп, який обов'язково слід готувати на борошняній заквасці.

Щоб ти могла особисто переконатись у цих твердженнях, tochka.net підготувала для тебе рецепт традиційного польського супу журек. Для повної автентичності можеш подавати цей суп у хлібній тарілці.



Рецепт польського супу журек

Інгредієнти:

Для закваски:

500 мл кип'яченої теплої води
10 ст. л. житнього борошна великого помелу
3 зубчики часнику
2 лаврові листи
3 горошини запашного перцю
1 шматочок житнього хліба

Для супу:

300 г краківської ковбаси
150 г бекону
2 картоплини
2 моркви
2 цибулини
рослинна олія
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, інші спеції — до смаку

Для подачі:

сметана, варені яйця, рубана петрушка

Приготування закваски:

Час приготування закваски — 4 дні. Ти можеш спробувати знайти якісну житню закваску в магазині, тоді заощадиш трохи часу. Але це доволі непроста справа.

Для закваски борошно всип у стерилізовану скляну банку, додай воду, неочищений розім'ятий часник, лавровий лист, перець горошком і шматочок хліба. Все перемішай, додай 500 мл теплої води та знову добре перемішай.

Накрий банку рушником і залиш закваску при кімнатній температурі на 4 дні. Щодня двічі на добу перемішуй закваску і слідкуй за тим, щоб не було слідів цвілі. Якщо з'явилася цвіль, закваску слід вилити та приготувати нову.

Через 4 дні закваска повинна пахнути кислим — це означає, що вона готова. Проціди закваску через дрібне сито в чисту баночку і закрий її кришкою.

Можеш одразу варити суп або зберігати закваску в холодильнику. Термін зберігання готової закваски для журека у холодильнику — 3 тижні. При зберіганні борошно осяде на дно, тому при приготуванні супу закваску потрібно добре струсити.

Приготування польського супу журеку:

Влий у каструлю 2,5 л холодної води, додай по одній очищеній цілій моркві та цибулині, лавровий лист, нарізану краківську ковбасу і готуй 30 хвилин. Потім овочі та лавровий лист прибери з бульйону.

Ще по одній цибулині та моркві очисти, вимий, наріж дрібними кубиками. Обсмаж овочі на олії 10 хвилин. За 5 хв до закінчення приготування додай бекон нарізаний кубиками.

Додай у бульйон нарізану кубиками картоплю і вари 5 хвилин. Всип у суп обсмажені з беконом овочі та готуй ще 5 хвилин.

Акуратно влий у суп влити закваску, перемішай і вари ще 5 хвилин. Потім додай у суп пропущений через прес часник, сіль, перець та інші спеції до смаку. Все добре перемішай та готуй 3 хвилини.

Читайте також: Готовим кудрявый суп с фрикадельками в мультиварке (ВИДЕО)

При подачі на стіл у кожну тарілку поклади половинку вареного яйця, сметану, посипати рубаною зеленню петрушки.

Smacznego!скачать dle 12.0