Бастурма "Эконом-вариант"

Решил выложить рецепт (делал по аналогии того, что выложено тут) Из самых недорогих продуктов с указанием выхода готового продукта.

Ингредиенты для «Бастурма "Эконом-вариант"»:

Филе куриное
Соль
Специи



Купил в магазине 6 куриных грудок. Получилось 12 кусочков филе.
Брутто 4,2 кг
Нетто 3,2 кг

бонусом набор для бульона

Уложил все филе в плоские емкости, засыпал все солью - добротно так
И на 3 дня в прохладное место, пару раз в день переворачивая кусочки курицы и сливая накопившуюся жидкость

Через 3-е суток отмыть куски филе от соли и положить отмакать от лишней соли в воду - глубокая чашка, в которой периодически заменялась вода (вымачивалось около 5 часов)

После этого все филе положил под гнет (ведро с водой) для удаления лишней жидкости - на ночь
В итоге получилось 2 750 гр соленого куриного филе.

Одновременно с отмачиванием приготовил чаман (смесь для обмазывания мяса)
В горячей воде размешал 2 столовые ложки с верхом пажитника
Добавил измельчены в ступке специи:
паприка красная - 1 столовая ложка
чеснок сухой - 1 столовая ложка
смесь перцев - черный, красный, душистый - 1,5 столовые ложки
кориандр - 1 столовая ложка
базилик - 1 столовая ложка

В итоге получилось чуть больше литра готовой смеси густотой как тесто на оладьи

Поставил настаиваться в холодильник

Филе нанизал на нить, обмакнул в чаман и повесил сушиться

Читайте также: Бастурма из куриной грудки

Прошлая партия висела неделю на кухне над плитой - получилось вкусноскачать dle 12.0